饺子
头伏吃什么馅的饺子好
传统上，讲究头伏饺子吃素馅，用应季蔬菜、口味清淡爽口。如今，头伏吃饺子，至于什么馅、怎么吃，看自己喜欢。除了素馅，还可以在馅中加入适量的肉类或海鲜，满足自己或家人的口味；除了传统的煮饺子，还可以蒸饺子、煎饺子、炸饺子。对于爱吃饺子的人来说，在这个季节，馅料的选择真是太丰富了，几乎所有蔬菜都可以用来入馅：比如韭菜、茴香、西葫芦、芹菜、豆角、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、马齿苋、苋菜……甚至吃完西瓜连瓜皮都可以做馅。
适合头伏吃的饺子馅盘点
1、黄瓜馅饺子
黄瓜是夏季经常食用的瓜蔬之一，若吃腻了炒黄瓜或凉拌，不妨尝试一下新鲜的吃法：黄瓜馅饺子。不但清凉爽口，还能防暑、降压、预防心脑血管疾病。
做馅时，要将黄瓜擦成细丝，再略微切一下，挤出水，挤出的水不要扔掉，留在盆中备用。将两个鸡蛋加适量的盐打散在油锅中炒，一边炒一边捣碎，越碎越好，炒好后放凉。爱吃丰富馅料的还可以放一点豆腐。然后将放凉的鸡蛋、豆腐与黄瓜丝加入鸡精、葱姜末等，一起搅拌均匀待用。和面时把黄瓜水放进去，不但面会更加筋道，而且口味也更好。
饺子
2、马齿苋馅饺子
马齿苋又叫长寿菜，可消炎、清凉、解毒，有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效。将马齿苋剁馅之后包饺子，做出来的饺子别具风味，受到很多人的喜欢。
将新鲜的马齿苋洗干净，然后放入开水中焯一下，去除清水中过一遍，弄干净十分之后切碎备用。将马齿苋和其他的饺子馅搅拌均匀，就可以包饺子了。
3、香菇馅饺子
香菇是“四大山珍”之一，有“植物皇后”的美称，对于气血亏虚、经常乏力的人有调理作用。《本草纲目》记载：“蘑菇可以益胃肠，化痰理气”。
准备好包菜一颗、香菇适量、十三香适量、食盐适量、生抽两勺、熟食用油适量、鸡精一勺。包菜切碎；香菇洗净切碎；加入适量熟食用油；加入十三香粉；加适量食盐；加少量鸡精。滴入少量生抽搅拌均匀，包菜香菇馅就做好了。
4、西瓜皮饺子馅
瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
饺子馅
5、白菜馅饺子
做饺子馅当然少不了白菜。白菜膳食纤维的含量相当丰富，不仅能够促进胃肠蠕动，还具有降血糖的功效。白菜属于低糖蔬菜，很适合糖尿病人食用，因为它不会引起血糖的剧烈变化。
将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。大白菜洗净切碎后，用油拌匀。将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。
家常饺子做法：黄瓜鸡蛋馅饺子
原料、黄瓜2条，鸡蛋2个，面粉、葱末、香油、食盐适量
制作方法：
1、黄瓜洗净、去头尾后，擦成细丝，然后攥出黄瓜汁，将黄瓜汁留着和面用，攥好水分的黄瓜丝用刀再剁碎些，放在大碗里，加入香油将黄瓜丝拌匀锁住水分备用。
2、再取一个大碗，倒入适量的面粉，将黄瓜汁慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成面絮，等没有干面粉后，用手将面絮和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放置一旁醒面20分钟。
3、2个鸡蛋打入碗中，加入少许黄瓜汁，打散后在火上煎炒成蛋碎。晾凉后放入装有黄瓜丝的大碗中，再加入葱末、适量食盐，将所有馅料搅拌均匀即可。
4、面醒好后，放到案板上揉匀，用刀切成大小均匀的小剂子，擀成饺子皮，再包成饺子。最后开水入锅煮熟即可。
